• Lambic : bière de fermentation spontanée (qui fermente grâce aux levures présentes dans l’air) produite dans la région bruxelloise suivant la méthode traditionnelle.
Profil marqué par des notes rustiques « funky » : paille, étable, voir crin de cheval, cuir, poussière ou encore fromage dans certains cas. Profil acide et peu sucré. Souvent élevées en barriques. Longue capacité de garde.
• Gueuze : assemblage de bières Lambic de différents âges