• Fermentation Spontanée : bière fermentée via levures présentes dans l’air ou dans l’environnement alentour (bois/murs par exemple). Pas d’ajout manuel de la part du brasseur, donc. Des bières vivantes marquées par des notes rustiques « funky » : paille, étable, voir crin de cheval, cuir, poussière ou encore fromage dans certains cas. Profil acide et peu sucré. Souvent élevées en barriques. Longue capacité de garde.