Vaste catégorie qui regroupe les bières barriquées sur levures sauvages et les saisons. Un profil souvent vif, sec, rustique, boisé et acide. Certaines levures peuvent amener d’étonnantes saveurs “funky” (étable, cheval, poussière, cuir…). Des bières originales à la croisée des chemins entre vin, bière et cidre, dont vous n’avez pas fini d’entendre parler.